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Etoiles d’Epicure

22 juin 2017

95€

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Cédric Béchade

Cédric Béchade

L'Auberge Basque
Saint-Pée-sur-Nivelle
www.aubergebasque.com

Cédric BÉCHADE est né à Limoges en 1976. Il se forme au lycée professionnel de Souillac jusqu’à l’obtention d’un bac professionnel avec son professeur Richard FILIPPY qui lui fait rencontrer Alain DUCASSE.

Il débuta sa carrière à l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean -Marie GAUTHIER. Il est séduit à ce moment par le Pays basque et se promet d’y revenir un jour.

Il effectue son service militaire dans les cuisines du Palais de l’Élysée au service du Président de la République, Monsieur Jacques CHIRAC.

Cédric BÉCHADE effectue ensuite une année à l’Hôtel de Crillon à Paris avant de rejoindre Alain DUCASSE. Pendant 10 ans, il collabore avec lui à Paris où il participe à l’évolution du restaurant Alain Ducasse avenue Raymond Poincaré puis à celle du restaurant Alain Ducasse Paris au Plaza Athénée. Il est également Second de Jean-François PIEGE de septembre 2000 à janvier 2005 pour Alain Ducasse à ce même Plaza Athénée.

Jusqu’à décembre 2006, il est chef du restaurant La Cour Jardin au Plaza Athénée pour Alain DUCASSE et en charge des réceptions, du bar, de la Terrasse Montaigne et de la galerie du Plaza.

En février 2014 il devient chef directeur de L’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, restaurant de 50 convives et hôtel de 17 chambres de luxe.

Il est également chef propriétaire de L’Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle, située à 7 km de Saint-Jean-de-Luz qui est à la fois un restaurant de 40 convives et un hôtel de 12 chambres de charme.

Il est la Révélation de l’année 2008 au Guide Gault-Millau et également Aubergiste de l’année Guide Pudlowski.

En 2009, il obtient une Étoile au Guide Michelin 2009

Bibliographie :
Avril 2010 – PLANCHA PARTY, Les éditions culinaires
Octobre 2006 – L’ŒUF, Patrick MICKANOWSKI Edition FLAMMARION
Octobre 2005 – PLANCHA MANIA, Editions LEC.
Octobre 2010 – LIVRE COCO, Les éditions Phaidon
Participation active avec Jean-François PIEGE aux recettes du Grand Livre de Cuisine d’Alain DUCASSE, FEVRIER 2001.

MENU

Cédric Béchade *
L’Auberge Basque (Saint-Pée-sur-Nivelle)
En association avec Appellation Listrac-Médoc

Amuse Bouche

Coupe apéritive de champagne Thiénot
et
Amuse-Bouche Kouglof au caviar de la maison Sturia et Kaprices

Entrée

Vacherin de petit pois à l’aubergine et capucine

Plat

Turbot à la feuille de cerisier Sakura, Saucisse végétale - coquillage

Fromages

Offerts par la maison Jean d'Alos

1ère sélection
Abbaye de Belloc

2ème sélection
Saint Nectaire

Dessert

La Fraise au thym citron, gaufrette et sorbet piquillos

Café de la maison Soubira accompagné d'un ballotin de chocolats offert par la maison Cadiot Badie et sa goutte Evian

Eaux de la maison Badoit

Les menus et vins positionnés sont susceptibles de changer. Nous contacter pour connaître la liste des allergènes

Détails

Date :
22 juin 2017
Prix :
95€
Catégorie d’Évènement:

Lieu

Place de Tourny
Bordeaux, 33000 France
+ Google Map

Organisé par La Ronde Des Quartiers De Bordeaux

 

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