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Etoiles d’Epicure

21 juin 2017

95€

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Christophe Grosjean

Christophe Grosjean

L'Océan
Saint-Jean-de-Luz
www.luzgrandhotel.fr

Christophe Grosjean est né il y a 39 ans à Vesoul, en Franche‐Comté où sa grand‐mère était agricultrice et lui a inculqué le goût du produit frais. Par un hasard de circonstance, il se retrouve à 15 ans en cuisine. En contrat d’apprentissage dans une maison étoilée du Puy‐en‐Velay, il apprend rigueur et technique auprès d’un chef belge, grand saucier.

Il poursuit sa découverte du métier en tant que chef de partie au Chabichou à Courchevel, deux étoiles. Il rejoint ensuite les frères Pourcel à Montpellier durant deux années. L’équipe passe alors de 2 à 3 étoiles. Puis en 2000, c’est le grand voyage : les Etats‐Unis, en Californie, cette fois en tant que chef exécutif au Bernardus Lodge à Carmel. Il a la responsabilité d’une grande brigade de plus de 30 cuisiniers de six nationalités différentes et dirige les cuisines de deux restaurants, un gastronomique et un bistrot français.

Après 8 années passées dans cette maison il intègre une autre belle adresse à Carmel, l’Auberge Carmel, magnifique Relais & Châteaux où il obtiendra en 2009 le titre prestigieux du « Top Ten New Restaurant 2009 » au Gayot Guide et sera noté 28/30 sur le guide Zagat. Fort de cette expérience de dix années aux Etats Unis, il rejoint le Pays Basque en 2010 à la tête des cuisines du Château de Brindos. Grâce à son travail, sa constance et sa sincérité dans ses assiettes il décroche en 2013 son étoile.

Plus que jamais passionné par le Pays-Basque et Saint-Jean-de-Luz, il prend les commandes des cuisines du Grand Hôtel Thalasso & Spa en juin 2015. L’hôtel venant d’être intégralement rénové, il s’installe dans une cuisine ouverte toute neuve d’où il pianote des notes légères et savoureuses dévoilant une cuisine raffinée, généreuse et spontanée. Le Chef Grosjean réitère et décroche une étoile au Guide Michelin pour le restaurant L’Océan.

Côté cuisine gourmande il fait côtoyer des saveurs terre et mer autour d'une cuisine créative et authentique au service des produits du Sud‐Ouest et tout particulièrement du Pays Basque. Tout un art qui éveillera et ravira vos papilles.

MENU

Christophe Grosjean *
L’Océan (Saint-Jean-de-Luz)
En association avec Grand Cercle des Vins de Bordeaux

Amuse Bouche

Coupe apéritive de champagne Thiénot
et
Amuse-Bouche Kouglof au caviar de la maison Sturia et Kaprices

Entrée

Asperge, en déclinaison, sarrasin, vinaigrette à la truffe noire, oxalis

Plat

Thon rouge de Saint-Jean-De-Luz, tomates anciennes à la poudre d’olives noires, fleur de courgette, basilic

Fromages

Offerts par la maison Jean d'Alos

1ère sélection
Le Pyrénéen

2ème sélection
Mimolette extra vieille

Dessert

Framboise, Tarte déstructurée, « guimauve » à l’hibiscus, crumble citron vert, sorbet framboise et hibiscus

Café de la maison Soubira accompagné d'un ballotin de chocolats offert par la maison Cadiot Badie et sa goutte Evian

Eaux de la maison Badoit

Les menus et vins positionnés sont susceptibles de changer. Nous contacter pour connaître la liste des allergènes

Détails

Date :
21 juin 2017
Prix :
95€
Catégorie d’Évènement:

Lieu

Place de Tourny
Bordeaux, 33000 France
+ Google Map

Organisé par La Ronde Des Quartiers De Bordeaux

 

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