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Etoiles d’Epicure

20 juin 2017

95€

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Yannick Duc

Yannick Duc

Le Hittau
Saint-Vincent-de-Tyrosse
Le Hittau

Un apprentissage in situ à Langon, dont il est originaire, chez Claude Darroze, l’oncle d’Hélène, une rencontre avec Michel Baleau, qui avait su discerner les talents naissants des jeunes Ducasse et Etchebest, et qui le place au « Bon coin » chez Jean-Pierre Caule, à Mimizan.

En 1992, Yannick Duc réalise son service militaire en tant que chef personnel du 1er Ministre Edouard Balladur à Matignon. Suivront les cuisines du Château des Reynats à Périgueux, chez Régis Chiorozas, puis Cannes, au Carlton (en 1994) et au Martinez.

En 2001, Il prend la gestion, avec son épouse, du Tourasse à Saint-Jean-de-Luz.

Ils s‘installent en 2003, au Hittau à Saint Vincent de Tyrosse, rue du Nouaou, dans une vieille bergerie du XIXe, donnant sur un parc de 8.000 m2, synonyme de rusticité et d’authenticité. Yannick Duc obtient en 2017 sa première étoile au Guide Michelin.

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Yannick Duc*
Le Hittau (Saint-Vincent-de-Tyrosse)
En association avec ... à venir 

Amuse Bouche

Coupe apéritive de champagne Thiénot
et
Amuse-Bouche Kouglof au caviar de la maison Sturia et Kaprices

Entrée

Homard, presse carapaces curry jaune, lait de coco, curry vert

Plat

Canette de barbarie, poivre long rouge Kâmpôt, pulpe de carottes des sables yuzu

Fromages

Offerts par la maison Jean d'Alos

1ère sélection
Brillat Savarin

2ème sélection
Comté 2015

Dessert

Framboises, pomelo, verveine citron, baies de timur

Café de la maison Soubira accompagné d'un ballotin de chocolats offert par la maison Cadiot Badie et sa goutte Evian

Eaux de la maison Badoit

Les menus et vins positionnés sont susceptibles de changer. Nous contacter pour connaître la liste des allergènes

Détails

Date :
20 juin 2017
Prix :
95€
Catégorie d’Évènement:

Lieu

Place de Tourny
Bordeaux, 33000 France
+ Google Map

Organisé par La Ronde Des Quartiers De Bordeaux

 

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