Chargement Évènements

« Tous les Évènements

  • Cet évènement est passé

Etoiles d’Epicure

19 juin 2017

95€

Navigation Évènement

Philippe Arrambide

Philippe Arrambide

Les Pyrénées
Saint-Jean-Pied-de-Port
www.hotel-les-pyrenees.com/fr/

Philippe Arrambide confirme très tôt sa passion pour la cuisine après une enfance passée à Saint-Jean-Pied-De-Port aux côtés de son père. Il démarre à 16 ans sa formation initiale BEP Cuisine aux "Rocailles" à Biarritz (qui deviendra plus tard le lycée hôtelier) et en parallèle, c'est sous les conseils de son père Firmin qu'il apprend le métier à l'hôtel des Pyrénées.

Après trois années de formation pratique, il quitte Saint-Jean-Pied-De-Port pour parfaire ses compétences dans les grandes tables de l'hexagone.
- Les jardins de l'opéra à Toulouse aux côtés de Mr Toulousy (2** Michelin) - 1993-1994
- Le Carré des Feuillants à Paris aux côtés de Mr Dutournier (2** Michelin) - 1994-1996
- Pâtisserie Fauchon à Paris aux côtés de Mr Hermé - 1996-1997
- Le jardin des sens à Montpellier chez les Frères Pourcel (2**Michelin) - 1997-2000

En 2000, fort d'une solide expérience, il revient à Saint-Jean-Pied-De-Port pour apporter un vent de modernité à la cuisine du restaurant tout en conservant les valeurs de Firmin, son père.
Chef reconnu par la profession et fidèle ambassadeur de la cuisine du terroir, il exporte son savoir-faire par-delà nos frontières.

Une étoile Michelin consacre la maturité et la régularité de son travail mais la meilleure récompense reste encore de recevoir à sa table une clientèle de fins gourmets toujours plus nombreuse et venant parfois ici depuis plusieurs générations.

Philippe Arrambide, porté par sa passion et dans une remise en cause perpétuelle poursuit ses recherches et expérimente sans cesse de nouvelles recettes.

MENU

Philippe Arrambide *
Les Pyrénées (Saint-Jean-Pied-de-Port)
En association avec Vins du Sud Ouest

Amuse Bouche

Coupe apéritive de champagne Thiénot
et
Amuse-Bouche Kouglof au caviar de la maison Sturia et Kaprices

Entrée

Le mille-feuille de morue, jaune d’œuf, caviar de poivrons piquillos, poudre de pomme de terre

Plat

Les filets de canards, jus au cacao amer, les cuisses en pastilla, crème de céleri, gelée de poivre au vin rouge

Fromages

Offerts par la maison Jean d'Alos

1ère sélection
Morbier

2ème sélection
Ossau

Dessert

Le sabayon mascarpone aux fruits rouges, Arlettes caramélisées, marbré glacé, spéculos fraise

Café de la maison Soubira accompagné d'un ballotin de chocolats offert par la maison Cadiot Badie et sa goutte Evian

Eaux de la maison Badoit

Les menus et vins positionnés sont susceptibles de changer. Nous contacter pour connaître la liste des allergènes

Détails

Date :
19 juin 2017
Prix :
95€
Catégorie d’Évènement:

Lieu

Place de Tourny
Bordeaux, 33000 France
+ Google Map

Organisé par La Ronde Des Quartiers De Bordeaux

 

Partenaires des Epicuriales

 
 

Partenaires des Etoiles d'Epicure

 
Tous droits réservés © AMG Production - Développement Webulle