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Etoiles d’Epicure

17 juin 2017

95€

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Stéphane Tournié

Les Jardins de l'Opéra *
www.lesjardinsdelopera.fr

Stéphane Tournié, élève de Lucien Vanel et d’André Daguin, est le chef des Jardins de l’Opéra, étoilé du Michelin en 2012. Une étoile renait sur la place du Capitole, saluant la persévérance et le talent de Stéphane Tournié.

Il intègre en 1987 le restaurant Vanel** à Toulouse, et poursuit son parcours dans les cuisines parisiennes du Taillevent***, puis au restaurant du Crillon Les Ambassadeurs** aux côtés de Christian Constant dont M6 a participé à la médiatisation. Puis en 1995 il découvre de nouvelles cultures au restaurant français le Relais Gourmand à Chicago et aux antipodes, en 1997, il prend les commandes du restaurant gastronomique « Le Maxim’s de Paris » à Singapour !

C’est le cuisinier-chocolatier Yves Thuriès (« Le Grand Ecuyer » à Cordes) qui l’a fait venir à Toulouse. Ensemble, en 2006, ils font le pari de relancer les Jardins de l’Opéra, dont le décor a été rajeuni. Des célébrités de passage (comme Johnny Depp et Vanessa Paradis, Yannick Noah, Tony Parker, Robert Hossein,…) font halte dans ce lieu historique. Stéphane Tournié n’oublie pas pour autant qu’il doit sa réussite à la fidélité quotidienne de sa clientèle et à la qualité de son travail.

En janvier 2015, Stéphane Tournié ouvre sa nouvelle adresse bistro, la Cantine de l’Opéra qui décroche en 2016 le Bib Gourmand du Guide Michelin.

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Stéphane Tournié *
Les Jardins de l’Opéra (Toulouse)
En association avec le Château Prieuré-Lichine (AOC Margaux) et le Château de Jurque (AOC Jurançon)

Amuse Bouche

Coupe apéritive de champagne Thiénot
et
Amuse-Bouche Kouglof au caviar de la maison Sturia et Kaprices

Entrée

Rafraîchi de carabineros sur une gelée de tomates et Méli-mélo de légumes bio, thon séché

Plat

Filet de canette rôti en croûte de wasabi, boulangère de pomme de terre et champignon

Fromages

Offerts par la maison Jean d'Alos

1ère sélection
Selles sur Cher

2ème sélection
Gorgonzola

Dessert

L’opéra de l’opéra

Café de la maison Soubira accompagné d'un ballotin de chocolats offert par la maison Cadiot Badie et sa goutte Evian

Eaux de la maison Badoit

Les menus et vins positionnés sont susceptibles de changer. Nous contacter pour connaître la liste des allergènes

Détails

Date :
17 juin 2017
Prix :
95€
Catégorie d’Évènement:

Lieu

Place de Tourny
Bordeaux, 33000 France
+ Google Map

Organisé par La Ronde Des Quartiers De Bordeaux

 

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