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Etoiles d’Epicure

10 juin 2017

95€

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Jean-Charles Darroze & David Delieuvin

Hôtel-Restaurant Claude Darroze
Langon
www.darroze.com

L’esprit d’une Famille et d’une Maison chargées d’histoire.

Jean-Charles Darroze, fils de Claude a tourné autour de la célèbre table langonnaise créée par son père depuis tout jeune, a pris de la distance, avant d’en saisir finalement les rênes avec son épouse, Annelie, depuis 2010.

Jean Charles a dû penser que les études d’hôtellerie-restauration à Talence et l’Ecole Grégoire Ferrandy à Paris le ramèneraient à L’Hôtel Restaurant Familial de Langon mais sans avoir auparavant vu un peu de ce monde.

Il est d’abord passé par les cuisines d’Alain Ducasse au Plazza Athénée à Paris, a appris la vie et le métier de l’autre côté de la Manche à Londres, tenu une affaire en Irlande durant 4 années, non sans être revenu, une première fois, à 25 ans, travailler en famille auprès de ses parents.

Maintenant, après 5 ans d’exploitation, Jean Charles s’attèle à moderniser cette belle maison familiale, tout en s’appuyant sur les bases solides de la maison Darroze. Celles d’une cuisine d’une grande finesse, portée par une équipe fidèle que le Chef David Delieuvin a intégré magnifiquement en Octobre 2015.

Avant d’intégrer la Maison Darroze de Langon, David aura œuvré quelques années Chez Michel Troisgros, puis plusieurs années à Paris au Restaurant la Grande Cascade, David connait bien les grande Maison et à 33 ans, il s’est sentit prêt à relever le défi que Jean Charles lui proposait.

A travers leur passion, ils souhaitent vous faire faire partager leur émotion autour d’une cuisine qui aura toujours su évoluer au gré des générations.

MENU

Jean-Charles Darroze et David Delieuvin *
Hôtel-Restaurant Claude Darroze (Langon)
En association avec Pessac Leognan

Amuse Bouche

Coupe apéritive de champagne Thiénot
et
Kouglof au caviar de la maison Sturia et Kaprices

Entrée

Ravioles de homard, émulsion d’une sauce Newburg infusée au basilic

Plat

L’agneau des graves, le carré en viennoise aux herbes, l’épeautre en samossa, rouleau d’aubergine

Fromages

Offerts par la maison Jean d'Alos

1ère sélection
Mothais

2ème sélection
Beaufort été 2016

Dessert

Finger pistache et fruits rouges de nos verges

Café de la maison Soubira accompagné d'un ballotin de chocolats offert par la maison Cadiot Badie et sa goutte Evian

Eaux de la maison Badoit

Les menus et vins positionnés sont susceptibles de changer. Nous contacter pour connaître la liste des allergènes

Détails

Date :
10 juin 2017
Prix :
95€
Catégorie d’Évènement:

Organisé par La Ronde Des Quartiers De Bordeaux

 

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